Suppe Nr. 6 ~ Feine Spargelcremesuppe ~

Da die Spargelzeit unmittelbar vor der Tür steht, hier mein Lieblingsrezept für eine Spargelcremesuppe.

Für 4 Portionen als Vorspeise braucht man:

500g dünner Spargel
500ml Wasser
200g Sahne
20g Butter
20g Mehl

4 Eigelb
Salz
1 Teel. Rohrzucker
etwas frisch geriebene Muskatnuss
1 Spritzer Zitronensaft

Den Spargel schälen und in 3cm lange Stücke schneiden.
Die Spargelschalen 15 Minuten im Wasser kochen, abgiessen und die Spargelstücke in dem gewürzten (Salz, Zucker) Sud weitere 15 Minuten kochen. Spargelstücke herausnehmen und beiseite stellen.
Butter zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen-den Sud unter Rühren angiessen. Sahne zugeben und nochmals abschmecken.
Die Eigelb verrühren und erst 2Eßl. der Suppe unterrühren-dann die restliche Suppe unterrühren-nicht mehr kochen!.
Spargelstücke zugeben und servieren.

Diese Suppe ist zwar nicht gerade kalorinarm, aber superlecker und klasse um Besuch damit zu beeindrucken...

Suppe Nr. 5 ~ Brot-Fenchel-Suppe ~

Ich gebe zu, optisch macht diese Suppe nicht viel viel her, aber geschmeckt hat sie wirklich lecker. Das zusammen mit der Zwiebel angeröstete Brot hat dem Ganzen ein tolles Aroma gegeben.

Für 2 Portionen braucht man:

2 handvoll altbackenes Brot
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2-3 Fenchelknollen
1/2 L Gemüsebrühe
2 EL Naturjoghurt

Das Brot un d die Zwiebel würfeln und in dem Öl hellbraun anbraten.
Mit der Brühe ablöschen, den geputzten und gewürfelten Fenchel zugeben und 20 Minuten kochen. Die Suppe pürieren, nochmal mit Salz abschmecken und den Joghurt unter rühren.