Donnerstag, 8. März 2018

Suppe Nr. 15 ~ Texastopf ~


Gut bei nasskaltem Miesepeterwetter....

Für 4 Portionen braucht Ihr:

2 El Öl
2 Zwiebeln, in halbe Ringe schneiden
2 Knoblauchzehen, fein würfeln
200g Räuchertofu, 1/2cm groß würfeln
2 Dosen Kidneybohnen (a 425ml)
2 Paprikaschoten (rot oder gelb), putzen und in dünne Streifen schneiden
1 kleine Dose Mais
4 Kartoffeln (faustgroß), 1cm groß würfeln
1 Dose Brechbohnen (a 850ml)
1 Eßl. Gemüsebrühe
1 Chilischote (alternativ 1Msp. Chilipulver)
5 Eßl. Tomatenmark
1 Teel. Senf
1 geh. Teel bunter Pfeffer, geschotet
1/2 Teel. Bohnenkraut
2 Teel. geräucherter Paprika
Pfeffer
Salz
200ml Wasser

Die Kidneybohnen über einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

Zwiebeln und Räuchertofu in dem Öl anrösten, dabei bildet sich ein leichter brauner Bodensatz.
Mit dem Wasser ablöschen und kurz aufkochen damit sich der Bodensatz löst.
Hitze nicht verringern und in folgender Reihenfolge zufügen:
Gemüsebrühe, Knoblauch, Kartoffelstückchen, Kidneybohnen, Mais, Paprikastreifen, die gehackten Chilischoten (mit Kernen), das Paprikapulver und den bunten Pfeffer sowie das Bohnenkraut.
Herd bis zum Aufkochen auf großer Hitze lassen, dann ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel köcheln lassen. 
Das Tomatenmark und den Senf unterrühren, dann den aufgefangenen "Saft" der Kidneybohnen zugeben. Jetzt weitere 5 Minuten mit Deckel aufkochen, gelegentlich umrühren - so, dass die Kartoffeln noch einen leichten Biss haben.
Die abgetropften Brechbohnen vorsichtig unterrühren und ohne Hitze ca. 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Montag, 5. Februar 2018

Suppe Nr. 14 ~ Rote Linsen - Reis - Suppe ~


150g rote Linsen
75g Parboiled Reis
2 Karotten
50g Staudensellerie
30g getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Öl 
1,5 Liter Gemüsebrühe
1 Teel. Paprika (geräuchert)
1/2 Teel. Pul Bibar
1 Teel. Kreuzkümmel
Salz
 

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und ca. 5 Minuten in dem Öl andünsten, dabei aber nur ganz hell bräunen lassen.
Karotten, Sellerie und getrocknete Tomaten ebenfalls würfeln, zusammen mit den Gewürzen hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen lassen.
Die Gemüsebrühe angießen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Nochmals mit Salz abschmecken.



Montag, 15. Januar 2018

Suppe Nr. 13 ~ Erbseneintopf ~

Heute mal noch so ein Rezept aus der Mottenkiste: Erbseneintopf nach einem abgewandelten Bundeswehrrezept für die Gulaschkanone.


500 g Schälerbsen
100 g Knollensellerie
100 g Karotten
1 Stange Porree
2 Zwiebeln
300 g Kartoffeln
200 g Räuchertofu
2 Eßl. Öl
2Tl Majoran
1/2 Bund Petersilie
2 Liter Wasser
8 Tl Gemüsebrühe
Salz, Rauchsalz und Pfeffer






Den gewürfelten Räuchertofu (0,5cm) hellbraun anbraten, die gehackten Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen.
Gewürfelte Karotten, Sellerie und klein geschnittenen Lauch dazugeben. Die Temperatur hochdrehen und unter Rühren alles kurz andünsten aber nicht braun werden lassen. Einen Liter Wasser hinzugeben und alles verrühren. Jetzt die Erbsen unter Rühren hinzufügen und dann das restliche Wasser. Alles zum Kochen bringen. Dann die Gemüsebrühe (1 TL pro 1/4 Liter) und Majoran dazugeben. Bei niedriger Stufe köcheln lassen.

Nach ca. 40 Min. die gewürfelten (1cm) Kartoffeln dazu geben und alles noch weitere ca. 20 Min köcheln lassen. Öfter umrühren, damit nichts anhängt, besonders im letzten Drittel wichtig.

Mit  Pfeffer, Salz und Rauchsalz abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren.
Wer mag, gibt noch ein paar klein geschnittene Würstchen (vegan) in die Suppe.

Mittwoch, 3. Januar 2018

Suppe Nr. 12 ~ Linsensuppe ~


Linseneintopf ist gerade in den kalten Monaten immer eine gute Idee. Ich mag allerdings Tellerlinsen nicht so gerne, weil die mir immer irgendwie zerkochen, daher bevorzuge ich Berglinsen.




2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
4 Kartoffeln
250g Berglinsen
Pflanzenöl (nach Wahl)
4 Eßl. Tomatenmark
1 Liter Gemüsebrühe
Balsamico
Zucker

Optional: 250g Räuchertofu

Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Lauch in Würfel schneiden. Zwiebeln im Topf in Öl anbraten und dann Kartoffeln und Möhren dazugeben. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat, das Tomatenmark mit anbraten, Brühe, Linsen, Lauch und Sellerie zugeben und alles ca. 1/2 Stunde (bis die Linsen gerade gar sind) köcheln lassen.Falls nötig noch etwas Brühe zugeben.
Mit Balsamico, Zucker und Salz abschmecken und zum Schluß die gehackte Petersilie zugeben.

Wer es gern herzhaft mag, brät gleich zu Anfang den gewürfelten Räuchertofu zusammen mit den Zwiebeln an und gart diesen mit.

Dienstag, 19. Dezember 2017

Suppe Nr. 11 ~ Graupensuppe ~

Für mich eine Kindheitserinnerung schlechthin: Gute altmodische Graupensuppe.
Mutti hat sie natürlich immer mit Fleisch gekocht, schmeckt aber auch vegetarisch prima.



Zutaten für 4 Personen:

2,5 Liter Gemüsebrühe
200 g Gerstengraupen (mittel)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100g Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
1 Stange Lauch
2 große Karotten
6 große Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
1/2 Bund krause Petersilie
Öl oder Butterschmalz
Salz
Maggiwürze (für den "original-wie-früher-Geschmack", kann weg gelassen werden)

Die Graupen in 0,5 l Gemüsebrühe 10 Minuten kochen und dann abgedeckt 30 Minuten ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen undwie folgt zerkleinern:
- die Zwiebeln klein würfeln
- den Knoblauch sehr fein würfeln
- den Sellerie 0,5 cm groß würfeln
- die Petersilienwurzel 0,5 cm groß würfeln
- den Lauch 1cm groß würfeln
- die Möhren in 1cm groß würfeln
- die Kartoffeln 1cm groß würfeln

Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, danach mit 2 l Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen.
Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel und Lorbeer zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Nun die Karottenwürfel zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die ausgequollenen Graupen abgießen und so lange in einem Sieb abspülen bis das Spülwasser klar bleibt.
Graupen und Kartoffelwürfel in die Suppe geben, zum Kochen bringen und alles zusammen nochmal 10 Minuten köcheln lassen.
Nochmal abschmecken (Salz, Maggi) und die gehackte Petersilie zugeben.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen.

Montag, 4. Dezember 2017

Suppe Nr. 10 ~ Kartoffelsuppe ~

Wenn meine Familie da nicht streiken würde, gäbe es bei mir wohl jede Woche einmal Kartoffelsuppe.



Hier mein Lieblingsrezept
für zwei Personen braucht man:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Öl
400g Kartoffeln (mehlig kochend)
200g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Petersilienwurzel
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
100g Sahne-Schmelzkäse
1 gehäufter Teel. Majoran
Salz
Pfeffer
2 Eßl. gehackte Petersilie

Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln und im Öl glasig anschwitzen.
Die mehlig kochenden Kartoffeln würfeln und ebenfalls kurz anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe angießen. Majoran zugeben und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das restliche Gemüse und die vorwiegend festkochenden Kartoffeln fein (0,5cm) würfeln.
Die Suppe pürieren und erneut erhitzen. Eventuell noch etwas Brühe zugeben falls die Suppe zu sämig ist.
Das gewürfelte Gemüse und die Kartoffelwürfel zugeben und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen.
Den Schmelzkäse in die Suppe rühren, nochmals mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Petersilie zum Schuß unterrühren.




Montag, 13. November 2017

Suppe Nr. 9 ~ Türkische Linsensuppe (Mercimek Çorbası) ~

Eins meiner Lieblingsgerichte auf der Karte vom LoLu ist die Suppe aus roten Linsen.
Das folgende Rezept kommt der dort servierten Suppe schon ziemlich nahe.

Für vier Portionen braucht man:

250 g Rote Linsen
1 große Kartoffel
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1- 1,5 Liter Gemüsebrühe
2 Eßl. Öl
1 Teel. Kreuzkümmel
1 gehäufter Teel. Paprikamark
Salz, Pfeffer

4 Eßl.Butter
1 Teel. getrocknete Minze
1 Teel. Paprika, edelsüß
1 Teel. Chiliflocken ( Pul Bibar)
Zitronenspalten

Die Zwiebel und den Knoblauch fein, Kartoffel und Möhre grob würfeln. Die Linsen in einem Sieb abspülen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl andünsten, mit ca. 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und das gewürfelte Gemüse, die Linsen, den Kreuzkümmel und das Paprikamark zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ca 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und Minze, Parika sowie Chiliflocken in der Butter ziehen lassen. Dabei nicht zu heiß werden lassen, da der Paprika sonst bitter wird.

Nun die Suppe pürieren und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei Tisch auf jeden Teller etwas von der geschmolzenen Butter mit Gewürzen geben.
Mit frischem Fladenbrot und Zitronenspalten servieren.


 

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